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Purée onctueuse de pommes de terre et de céleri-rave
avec ciboulette
Le mélange de céleri-rave et de pommes de terre allège ce plat incontournable et lui donne plus de profondeur que la version traditionnelle composée uniquement de pommes de terre. Ne vous inquiétez pas, cela n'affectera pas vos volcans à sauce brune!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
5 pièce(s)
Pomme de terre Russet
1 pièce(s)
Celeriac
8 cs
Beurre
(Contient Lait)
½ tasse(s)
Crème
(Contient Lait)
1 cs
Ciboulette
Pas inclus dans votre livraison
½ cc
Poivre*
4.5 cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Commencer lorsque les carottes et les panais sont au four! Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). (REMARQUE : Si vous préparez les pommes de terre la veille, conservez-les au frigo, complètement recouvertes d’eau, dans une grande casserole.) • Tailler 1,25 cm (1/2 po) de la partie supérieure du céleri-rave, puis tailler 2,5 cm (1 po) de l’extrémité de la racine. (REMARQUE : Continuer à tailler jusqu’à ce que tous les coins et recoins de la racine soient éliminés.) (REMARQUE : Balayer le code QR pour voir comment faire!) • Disposer le céleri-rave sur son côté plat. Tailler 0,5 cm (1/4 po) de la couche extérieure dure du céleri-rave, en tournant le céleri-rave au fur et à mesure, puis le couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). (REMARQUE : Ceci en produira environ 4 tasses.)
Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre et le céleri-rave d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), pouis ajouter 1 c. à soupe de sel. • Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. • Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 13 à 15 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les légumes. • En attendant que l’eau boue, commencer la recette Rôti de contre-filet de bœuf à l’ail.
Égoutter les pommes de terre et le céleri-rave à l’aide d’une passoire, puis les remettre dans la même casserole. • Ajouter 1/2 tasse de crème et 7 c. à soupe de beurre. Chauffer la casserole à feu moyen, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la crème mijote doucement et que le beurre soit presque entièrement fondu. • Retirer la casserole du feu, assaisonner de 3/4 c. à thé de sel et de 1/2 c. à thé de poivre, puis écraser le tout jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. • Couvrir la purée et garder chaud sur la cuisinière jusqu’au moment du service. • Lorsque la purée est prête, préparer la sauce au fromage.
Lorsque les légumes glacés et le rôti de contre-filet sont cuits et que le four est éteint, transférer la purée dans un plat de service. • Couvrir de papier d’aluminium, puis garder au chaud dans le four éteint. • Au moment du service, parsemer de 1 c. à soupe de ciboulette. Garnir de 1 c. à soupe de beurre. (REMARQUE : Attention, le plat sera encore chaud!)