Rôti de contre-filet de bœuf à l’ail

Pendant que le rôti saisit, trancher finement les champignons. (CONSEIL : Vous pouvez déchirer finement les pleurotes au lieu de les couper!) • Transférer le rôti dans une rôtissoire en métal ou sur une plaque à cuisson. (REMARQUE : Éviter de faire rôtir le bœuf dans un plat en vitre ou en céramique.) • Rôtir au centre du four de 40 à 45 min, jusqu’à obtention de la cuisson désirée**. (REMARQUE : Avant de mettre le rôti au four, s’assurer que le four soit réglé à 175 °C [350 °F]). • Transférer le rôti sur une planche à découper propre ou dans un plat afin de recueillir les jus de cuisson. • Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 15 à 20 min.

Lorsque le rôti est au four, essuyer la poêle avec précaution. • Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. • Ajouter 3 c. à soupe de beurre, puis faire fondre en tournoyant. • Ajouter le champignons et le reste des tiges de thym. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Assaisonner de 1/4 c. à thé de poivre et de 1/4 c. à thé de sel d’ail.

Saupoudrer la poêle de 3 c. à soupe de farine. (REMARQUE : Réserver 1 c. à soupe de farine pour la sauce au fromage.) Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient enrobés. • Incorporer graduellement en fouettant 1 1/2 tasse d’eau et le bouillon en poudre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mijote doucement. • Laisser mijoter de 2 à 3 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. • Retirer la poêle du feu. • Couvrir, puis réserver jusqu’à ce que le rôti soit cuit et en train de reposer. • Commencer la recette Brocoli et chou-fleur rôtis.

Lorsque la sauce au fromage est prête et que le rôti repose, transférer les jus de cuisson de la rôtissoire dans un petit bol. • Écumer et jeter la couche supérieure de gras, en réservant tous les jus de cuisson. • Déglacer la poêle en ajoutant 1/4 tasse d’eau et en décollant les morceaux brunis du fond de la poêle. • Dans la poêle contenant la sauce aux champignons, ajouter le jus de cuisson provenant de la rôtissoire, le jus de cuisson provenant de la planche à découper, le liquide de déglaçage et 1/4 c. à thé de sucre. • Laisser mijoter la sauce à feu moyen, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et prête à être servie. (CONSEIL : Réduire à feu doux si la sauce réduit trop.) • Retirer et jeter les tiges de thym pendant que la sauce mijote.