Poulet aux fines herbes

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’environ 2,5 cm d’eau (1 po), puis ajouter 1 c. à thé de sel. (NOTE : mêmes quantités pour 4 pers.) Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen. Mijoter à découvert jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes, de 8 à 10 min. Ajouter les pois sugar snap et cuire jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre et dans les pois, de 1 à 2 min. Égoutter et réserver dans une assiette. Laisser refroidir légèrement.

Pendant que les légumes cuisent, mélanger la moitié de la mayo et la moitié de l’aneth dans un bol moyen. Ajouter la chapelure dans une assiette creuse. Sécher le poulet avec un essuie- tout, puis le couper sur la longueur en lanières de 1,25 cm (1/2 po). Enrober le poulet de la mayo à l’aneth. Transférer un morceau de poulet à la fois dans l’assiette et recouvrir les deux côtés de chapelure. Secouer légèrement pour que l’excès de chapelure retombe dans l’assiette creuse. Répéter avec le reste du poulet. Jeter la chapelure restante.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table d’huile, puis le poulet. Cuire, en retournant le poulet à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, de 5 à 6 min.** (NOTE : cuire en 2 étapes pour 4 pers en utilisant 1 c. à table d’huile chaque fois.)

Dans un grand bol, fouetter le reste de mayo, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le jus de citron, le reste d’aneth, la moitié des oignons verts et 1/2 c. à thé de sucre (doubler pour 4 pers). Ajouter les pommes de terre et les pois sugar snap. Bien mélanger. Saler et poivrer.