Casserole de bœuf et de cavatappis à la sud-ouest

• Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants. • Saler et poivrer.• Transférer les poivrons dans une assiette. Réserver.

• Chauffer la même casserole à feu moyen-élevé.• Ajouter le bœuf et les oignons à la casserole sèche. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter, si désiré.

• Dans la casserole contenant le bœuf et les oignons, ajouter la pâte tex-mex, l’ail, la sauce marinara, le concentré de bouillon, 2 3⁄4 tasses (5 tasses) d’eau et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel. Bien mélanger, puis porter à ébullition à feu élevé.• Ajouter les cavatappis et réduire à feu moyen.• Laisser mijoter à découvert de 12 à 16 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant souvent pour empêcher les cavatappis de coller au fond de la casserole. (CONSEIL : Si les pâtes collent trop, ajouter de l’eau à la casserole, 1⁄4 tasse à la fois. Décoller tous les morceaux collés au fond de la casserole.)

• Dans la casserole contenant les cavatappis, ajouter les poivrons, les épinards et la moitié du fromage. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent.• Poivrer, au goût.