Pâté chinois

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis l’ail, les oignons, les carottes, les pois et le bœuf. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Ajouter le concentré de bouillon, 1⁄2 c. à thé de sel et 1⁄4 tasse d’eau (doubler les qtés pour 4 pers.). Poivrer. Porter à légère ébullition. Réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement.

Entre-temps, ajouter à l’eau bouillante le chou-fleur et les pommes de terre. Cuire de 9 à 10 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter les légumes et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter la crème sure et 2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis écraser grossièrement le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement crémeuse. Saler et poivrer, au goût.

Transférer la garniture de bœuf dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) (23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.). Recouvrir d’une couche uniforme de purée de chou-fleur et de pommes de terre. Griller au centre du four de 5 à 6 min, jusqu’à ce que la purée soit dorée sur le dessus.