Poulet au pesto avec couscous citronné
et salade de courgettes
Ce couscous citronné garni de feta émietté et de rubans de courgette crée la plus belle des salades. Nous l’accompagnons d’un poulet au pesto croustillant qui se prépare en un rien de temps!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrines de poulet
1 pièce(s)
Citron
50 g
Échalote
¼ tasse(s)
Pesto au basilic
(Contient Lait)
¾ tasse(s)
Couscous perlé
(Contient Blé)
200 g
Courgette
6 g
Ail
¼ tasse(s)
Feta, émietté
(Contient Lait)
Pas inclus dans votre livraison
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel et Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
Zester et presser la moitié du citron (utiliser le citron entier pour 4 personnes). Couper le reste du citron en quartiers. Peler, puis émincer l’échalote. Peler, puis émincer ou presser l’ail. À l’aide d’un épluche-légumes, peler la courgette sur la longueur pour former de longs rubans. Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis saler et poivrer.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le poulet. Saisir de 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis le transférer directement sur une plaque à cuisson. Faire rôtir le poulet au centre du four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit.**
Pendant que le poulet cuit, faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter ½ c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis l’échalote. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Ajouter le couscous et l’ail. Mélanger de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit légèrement doré. Ajouter 1 ⅓ tasse d’eau et 1 c. à thé de sel (doubler les quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen-doux. Laisser mijoter à couvert de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit tendre.
Pendant que le couscous cuit, fouetter dans un grand bol la moitié du zeste de citron, la moitié du pesto, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes). Réserver. Lorsque le couscous sera tendre, ajouter les rubans de courgette et le couscous au bol contenant la vinaigrette. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu doux. Ajouter le reste du zeste de citron et le reste du pesto. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que le pesto soit bien chaud et légèrement moins condensé.
Trancher le poulet finement. Répartir le poulet et la salade de couscous dans les assiettes. Napper le poulet de pesto citronné et saupoudrer de feta. Arroser du jus d’un quartier de citron, au goût.