Dinde à la milanaise

Pendant que les pommes de terre cuisent,combiner le parmesan, la panko etl'assaisonnement italien dans une assiettecreuse. Sécher les escalopes de dinde avecun essuie-tout, puis les badigeonner demayo. Presser fermement la dinde dans lapanko pour couvrir entièrement.

Dans une grande poêle antiadhésive à feumoyen-élevé, ajouter 2 c. à table d'huile,puis deux escalopes panées. Poêler jusqu’àce qu'elles soient brun doré, de 1 à 2 min parcôté. Retirer la poêle du feu, puis transférersur une plaque à cuisson. Réserver. Essuyerla poêle. Répéter avec le reste des escalopes,en ajoutant 2 c. à table d'huile. Lorsque ladinde est poêlée, la rôtir au centre du fourjusqu’à ce qu'elle soit entièrement cuite,de 8 à 10 min.**

Pendant que la dinde cuit, fouetter la féculede maïs, la demi-glace, la moutarde, la saucesoja et 1 tasse d'eau dans un petit bol. Dans lamême poêle à feu moyen, ajouter le mélangede fécule et cuire en fouettant jusqu’à ce quela sauce épaississe, de 3 à 4 min.

Lorsque les pommes de terre sont tendres,ajouter les haricots (sans remuer) à la mêmecasserole. Cuire jusqu’à ce qu'ils soienttendres, de 1 à 2 min. À l'aide de pinces,réserver les haricots dans un bol moyen, yajouter le pesto et mélanger. Égoutter lespommes de terre et les remettre dans lamême casserole, hors du feu. À l'aide d'unpresse-purée, y incorporer 1/4 tasse debeurre jusqu’à l'obtention d'une purée lisse.Saler et poivrer.