Poitrines de canard et sauce balsamique aux abricots
avec pommes de terre rôties au romarin
Le canard et les fruits font bon ménage! Les poitrines de canard sont accompagnées d'une sauce balsamique aux abricots pour un mariage de saveurs acidulées et sucrées. Les pommes de terre rôties au romarin apportent une richesse terreuse, tandis qu'une salade fraîche vient alléger l'assiette!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
460 g
Pomme de terre Russet
1 brin(s)
Romarin
1 cc
Sel d'ail
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
1 cs
Farine tout usage
(Contient Blé)
4 cs
Confiture d'abricots
1 cs
Vinaigre balsamique
(Contient Sulfites)
56 g
Mélange roquette et épinards
28 g
Mélange de graines
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
2 cs
Huile*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Détacher de la branche les feuilles de romarin, puis les hacher finement. Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et assaisonner de romarin. Saupoudrer de sel d’ail et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 24 à 26 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
Entre-temps, sécher le canard avec un essuie- tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré. Retirer la poêle du feu. Transférer le canard, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson non recouverte.
Rôtir le canard dans le haut du four de 8 à 13 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Égoutter le gras de canard restant dans la poêle, puis le jeter. Essuyer la poêle avec précaution. Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer de 3 à 5 min sur une planche à découper propre.
Entre-temps, ajouter dans un grand bol la moitié du vinaigre, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et 1 c. à thé (2 c. à thé)de tartinade d’abricots. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.
Lorsque le canard sera presque cuit, chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis saupoudrer de farine. Cuire de 30 s à 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit combiné et doré. Incorporer graduellement en fouettant 2/3 tasse (1 1/3 tasse) d’eau, le reste de la tartinade d’abricots et le concentré de bouillon, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 1 à 2 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer la poêle du feu.
Dans la poêle, ajouter le reste du vinaigre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde. Saler et poivrer, au goût. Dans le grand bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange roquette et épinards, puis remuer pour enrober. Trancher finement le canard. Répartir le canard, les pommes de terre et la salade dans les assiettes. Parsemer la salade du mélange de graines. Napper le canard de sauce balsamique aux abricots