Assiettes de porc BBQ

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Disposer les patates douces, côté coupé vers le bas, sur une moitié de la plaque à cuisson. Rôtir dans le bas du four de 23 à 25 min, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. (REMARQUE : Vous ajouterez le porc sur la plaque à cuisson après 15 min.) Lorsque les patates douces seront presque cuites, les retourner, côté coupé vers le haut, et les parsemer de fromage. Remettre dans le bas du four de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le fromage fonde.

Entre-temps, sécher le porc avec un essuie-tout, puis saupoudrer du mélange d’épices sud-ouest. Saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter ½ c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré, puis le transférer sur l’autre moitié de la plaque à cuisson contenant les patates douces. Badigeonner le dessus des côtelettes de porc de la moitié de la sauce BBQ. Rôtir au centre du four de 9 à 11 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**. Essuyer la poêle avec précaution. Transférer le porc dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.

Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les oignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Ajouter 1 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.), puis saler. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé. Retirer la poêle du feu, puis incorporer la moitié du vinaigre. Réserver.

Entre-temps, mélanger dans un grand bol le reste du vinaigre et ½ c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Ajouter les épinards et les tomates. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.