Pennes gratinées au pesto de tomates séchées et à la ricotta

Entre-temps, détacher des branches 2 c. à thé de feuilles de thym (doubler la qté pour 4 pers.), puis les hacher finement. Peler, puis hacher ou presser l’ail. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de beurre ramolli, 1⁄4 c. à thé de thym (doubler les qtés pour 4 pers.) et 1⁄2 c. à thé d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Réserver. Dans un autre petit bol, mélanger la ricotta et 1 c. à thé de thym (doubler la qté pour 4 pers.). Saupoudrer de 1/8 c. à thé de sel (doubler la qté pour 4 pers.) et poivrer, au goût, puis bien mélanger. Réserver.

Chauffer une poêle moyenne allant au four (utiliser une grande poêle pour 4 pers.) à feu moyen. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, utiliser une poêle antiadhésive moyenne [grande poêle antiadhésive pour 4 pers.]). Entre-temps, peler l’oignon, puis couper la moitié en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po) (l’oignon entier pour 4 pers.). Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.) à la poêle chaude, puis les oignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Ajouter le reste de l’ail et la base de sauce tomate. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme et que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les pennes et l’eau de cuisson réservée. Monter à feu moyen-élevé, puis porter à légère ébullition.

Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les épinards tombent. Retirer la poêle du feu. Ajouter le pesto de tomates séchées et la moitié du parmesan. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, transférer les pennes dans un plat de cuisson carré de 20 cm [8 po] [23 x 33 cm (9 x 13 po) pour 4 pers.] ) Parsemer les pennes des tomates rôties au glaçage balsamique. Parsemer du reste du parmesan. Couronner de petites cuillerées de ricotta aux herbes. Cuire au centre du four de 6 à 8 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Entre-temps, couper les ciabattas en deux. Disposer sur une plaque à cuisson non recouverte, côté coupé vers le haut. Étendre le beurre aux herbes et à l’ail sur les ciabattas. Saler et poivrer. Rôtir dans le haut du four de 5 à 7 min, jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)