Poulet et côtes levées BBQ

Pendant que les pommes de terre cuisent, couper les côtes levées en deux, puis les disposer d’un côté d’une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium. Saler et poivrer. (REMARQUE : Réserver la sauce BBQ des côtes levées.) Sécher le poulet avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre, en laissant 1,25 cm (1⁄2 po) intact à l’autre extrémité. Ouvrir les poitrines comme un livre. Saler et poivrer des deux côtés. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le poulet. Saisir de 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur la plaque à cuisson contenant les côtes levées. Tout badigeonner de la sauce BBQ réservée, puis faire rôtir au centre du four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et que les côtes levées soient réchauffées**.

Pendant que les côtes levées et le poulet cuisent, zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Couper le pain ciabatta en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Dans un grand bol, mélanger les morceaux de pain ciabatta avec 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer.

Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter les morceaux de pain ciabatta. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette pour laisser refroidir légèrement.

Dans le même grand bol (celui utilisé pour lesmorceaux de pain ciabatta), fouetter le zeste de citron, le jus de citron, la mayonnaise, la moitié du parmesan et 1⁄4 c. à thé d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Ajouter les croûtons et le chou frisé au bol contenant la vinaigrette, puis bien mélanger.