Chimichangas au bœuf et maïs

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1/2 c. à table d’huile, puis le bœuf. Cuire en défaisant le bœuf en petits morceaux jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée, de 3 à 4 minutes.** Saler et poivrer. Ajouter l’assaisonnement mexicain, la sauce tomate et l’ail. Cuire, 1 min. Ajouter la moitié des tomates, le concentré de bouillon de bœuf, le maïs et 1/4 tasse d’eau. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement, de 2 à 3 min.

Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Placer les tortillas sur une surface propre. Répartir la garniture de bœuf au centre de chaque tortilla. Une tortilla à la fois, replier légèrement les côtés, puis rouler pour fermer. Placer, joint vers le bas, sur la plaque à cuisson préparée.

Saupoudrer 1/4 tasse de fromage sur les chimichangas. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, de 4 à 5 min.

Pendant que les chimichangas cuisent, fouetter 1c.à table de jus de lime, 2c. à table d’huile et 1/2 c. à thé de sucre dans un grand bol. Ajouter le mélanger printanier, le reste de tomates et la moitié des oignons verts. Bien mélanger. Saler et poivrer.