Taquitos au bœuf et au maïs

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le bœuf. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Égoutter soigneusement et jeter l'excès de gras. Ajouter l’assaisonnement mexicain, la base pour sauce tomate et l’ail. Faire cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter la moitié du maïs (utiliser tout le maïs pour 4 personnes) et 2 c. à soupe d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu.

Disposer les tortillas sur une surface propre. Répartir le mélange de bœuf au centre de chaque tortilla. Parsemer chaque tortilla de 1 c. à table de fromage. Rouler les tortillas fermement pour envelopper la garniture et le fromage, puis les placer, joint vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

Badigeonner les taquitos avec 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les parsemer du reste du fromage. Faire griller au centre du four de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pendant que les taquitos cuisent, fouetter dans un grand bol 1 c. à soupe de jus de lime, 1⁄2 c. à thé de sucre et 1 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes). Ajouter le mélange printanier, les tomates et la moitié des oignons verts. Saler et poivrer, puis bien mélanger.