Enchiladas au bœuf et aux poivrons

En attendant que la sauce à enchilada arrive à légère ébullition, évider le poivron, puis le couper en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Émincer les oignons verts. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Huiler un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) avec 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser un plat de cuisson de 23 x 33 cm [9 x 13 po] et 2 c. à soupe d’huile.)

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le bœuf et les morceaux de poivron. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Égoutter soigneusement, puis jeter l’excès de gras. Saler et poivrer.

Ajouter l’ail et le reste des épices à enchilada dans la poêle contenant le bœuf et les morceaux de poivron. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter la moitié de la sauce à enchilada. Faire cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les morceaux de poivron soient tendres, de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer, au goût.

Étendre la moitié du reste de la sauce à enchilada dans le fond du plat de cuisson préparé. Disposer les tortillas sur une surface propre. Répartir la garniture entre les tortillas. Rouler les tortillas, puis les placer, joint vers le bas, dans le plat de cuisson. Verser le reste de la sauce à enchilada sur les enchiladas, puis parsemer de fromage. Faire cuire au centre du four jusqu’à ce que le fromage fonde, de 5 à 6 minutes.