Tarte au bœuf, au bacon et aux champignons

Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis la mirepoix et le romarin. Saler et poivrer.Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.Transférer dans un grand bol. Réserver.

Dans la casserole, ajouter le bacon, le bison et les champignons.Cuire de 3 à 5 min, en défaisant le bison en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée et que le bacon soit entièrement cuit**.Saupoudrer de farine. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que la farine soit grillée.Ajouter la purée d’ail, le concentré de bouillon de bœuf, le concentré de bouillon de miso, les légumes ramollis et 1 tasse (2 tasses) d’eau.Cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.

Transférer la garniture de bison dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.).Dérouler la pâte feuilletée et jeter le papier ciré. Déposer la pâte feuilletée sur la garniture, puis pincer les bords sur le côté du plat de cuisson.Badigeonner le dessus de la pâte de 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis saupoudrer de 1⁄4 c. à thé de sel.À l’aide d’un couteau, faire 3 petites fentes (6 fentes) sur le dessus de la pâte.Cuire au centre du four de 22 à 26 min, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et feuilletée.

Pendant que la tarte cuit, fouetter dans un autre grand bol le vinaigre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile.Ajouter les tomates. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.