Pâté chinois au bœuf

Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis la mirepoix. Saler et poivrer. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.Ajouter la moitié du thym. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le bison. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bison en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Poivrer.Ajouter la base de sauce tomate, le bouillon en poudre, la farine, 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit enrobé.Ajouter les pois et 3⁄4 tasse d’eau (1 1⁄2 tasse) d’eau. Porter à légère ébullition.Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût.

Transférer la garniture de bison dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (la même taille pour 4 pers.).Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même casserole, hors du feu.Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer.Étendre la purée de pommes de terre sur le mélange de bison pour le recouvrir entièrement.

Disposer le plat de cuisson sur une plaque à cuisson. Cuire au centre du four de 8 à 10 min, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.Entre-temps, couper les raisins en deux.Dans un grand bol, ajouter le reste du vinaigre, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.