Pâté au bison

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis la mirepoix. Saler et poivrer. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.• Ajouter la moitié du thym. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le bison. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bison en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Poivrer.• Ajouter la base de sauce tomate, le bouillon en poudre, la farine, 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre et 1/4 c. à thé (1/2 c. à thé) de sucre. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit enrobé.• Incorporer les pois et 3/4 tasse (1 1/2 tasse) d’eau. Porter à légère ébullition.• Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût.

• Transférer la garniture de bison dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (même plat pour 4 pers.).• Dérouler la pâte feuilletée et jeter le papier ciré. (CONSEIL : Enduire les mains d’huile si la pâte feuilletée est trop collante.)• Déposer la pâte feuilletée sur le dessus de la garniture, puis pincer les bords de la pâte feuilletée sur le côté du plat de cuisson.• Badigeonner la pâte du beurre fondu, puis saupoudrer du reste du thym et d’une pincée sel.• À l’aide d’un couteau, faire 3 petites fentes sur le dessus de la pâte.

• Disposer le plat de cuisson sur une plaque à cuisson. Cuire au centre du four de 20 à 25 min, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et feuilletée.• Entre-temps, couper les raisins en deux.• Dans un grand bol, ajouter le reste du vinaigre, 1/8 c. à thé (1/4 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.