Steak au beurre de truffes et champignons façon bistro
avec patates douces rôties et choux de Bruxelles
Steak et beurre… que dire de plus?! Dans ce festin de roi, le contre-filet se fait poêler dans du riche beurre composé salé aux truffes. Conseil de chef : retirez le beurre du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner, et il imprégnera la viande en quelques secondes!
Ingrédients : Patate douce • Steak de haut de surlonge • Mélange de champignons (champignons cremini, champignons blancs, pleurotes) • Choux de Bruxelles • Ciboulette • Ail • Sel de truffe (sel de mer, truffe noire d'été, arômes).
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
285 g
Steak de haut de surlonge
170 g
Choux de Bruxelles
2 pièce(s)
Patate douce
1 g
Sel de truffe
(Peut contenir Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
200 g
Mélange de champignons
7 g
Ciboulette
1 pièce(s)
Gousses d'ail
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Poivre*
3 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
2 cs
Beurre*
(Contient Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Couper les patates douces en deux sur la longueur, puis en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Assaisonner de la moitié du sel de truffes, saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 22 à 24 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et dorées.
• Entre-temps, couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Couper les champignons en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Émincer la ciboulette.
• Dans un petit bol, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, le reste du sel de truffes et la moitié de la ciboulette. Poivrer, puis bien mélanger. Réserver.
• Sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré. (REMARQUE : Le steak finira de cuire à l’étape 4.)
• Retirer la poêle du feu.
• Disposer les champignons sur une moitié d’une plaque à cuisson non recouverte. Saler, puis couronner de la moitié du beurre de truffes.
• Transférer le steak sur l’autre moitié de la plaque à cuisson.
• Rôtir dans le bas du four de 4 à 6 min, jusqu’à ce que le steak atteigne la cuisson désirée et que les champignons soient tendres**.
• Transférer le steak dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé.
• Ajouter les choux de Bruxelles et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme et que les choux de Bruxelles soient légèrement croquants.
• Saler et poivrer.
• Trancher le steak.
• Répartir les patates douces, les choux de Bruxelles et les champignons dans les assiettes.
• Disposer le steak sur les champignons.
• Couronner le steak du reste du beurre de truffes. Arroser du jus de steak restant sur la planche à découper.
• Parsemer du reste de la ciboulette.
Si vous avez choisi les steaks de haut de surlonge, les préparer et les cuire de la même façon que la recette vous indique de cuire le contre-filet.