Bœuf à la méditerranéenne

Faire chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Faire griller de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (CONSEIL : Surveiller les aliments pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette. Retirer la poêle du feu, puis l’essuyer.

Pendant que les amandes grillent, mélanger dans un petit bol le tahini, ⅓ de l’ail, ½ c. à thé du jus de citron, 1 c. à thé du zeste de citron, ¼ c. à thé de sel, ½ c. à thé de sucre et 2 c. à soupe d’eau (doubler les quantités pour 4 personnes).

Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à thé d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis la moitié du reste de l’ail. Ajouter le bœuf et faire cuire en le défaisant en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée, de 3 à 4 minutes.** Égoutter tout excédent de graisse et retourner la poêle sur le feu. Saler et poivrer le bœuf, puis l’assaisonner de la moitié du mélange d’épices méditerranéen. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide et que le bœuf commence à devenir croustillant.

Pendant que le bœuf cuit, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les tomates. Remuer les tomates jusqu’à ce qu’elles éclatent, de 3 à 4 minutes. Baisser à feu moyen. Ajouter les rubans de courgette, le reste de l’ail, le reste du mélange d’épices méditerranéen et ½ c. à thé de sel (doubler la quantité pour 4 personnes). Mélanger à l’aide d’une pince de cuisine, jusqu’à ce que les rubans de courgette tombent légèrement et soient légèrement croustillants, de 1 à 2 minutes. Retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce tahini et bien mélanger.