Bols de crevettes façon mexicali

Entre-temps, hacher grossièrement les épinards. Hacher finement la coriandre. Couper les tomates en deux. Zester, puis presser la moitié de la lime. Couper le reste de la lime en quartiers. Ajouter les tomates dans un bol moyen, puis arroser du jus d’un quartier de lime. Remuer pour enrober.

Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, la crème sure, la moitié de la sauce au chipotle, la moitié du jus de lime, la moitié de la coriandre et 1⁄2 c. à thé du mélange d’épices sud-ouest (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, à l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout. Transférer les crevettes dans un bol moyen. Saler, poivrer et assaisonner du reste du mélange d’épices sud-ouest, puis remuer pour enrober. Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les crevettes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses**. Retirer la poêle du feu. Ajouter le reste de la sauce au chipotle, puis remuer pour enrober les crevettes.

Dans la casserole contenant le boulgour, ajouter le zeste de lime. Séparer les grains de boulgour à la fourchette. Ajouter les épinards, le reste du jus de lime et un peu de coriandre. Arroser de 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Poivrer, au goût, puis bien mélanger.