Galettes de dinde façon moyen-orientale
Avec taboulé à la menthe et aïoli au citron
Frais et herbacé, le taboulé est un aliment incontournable de la cuisine libanaise! Habituellement agrémenté de persil, nous avons réalisé cette version avec de la menthe. Avec des galettes de dinde assaisonnées et un aïoli au citron, ce plat est prêt pour la terrasse!
250 g
Dinde hachée
¼ tasse(s)
Chapelure panko
()
1 cs
Épices shawarma
()
1 cs
Bouillon de poulet en poudre
()
½ tasse(s)
Boulgour
()
1 pièce(s)
Citron
2 pièce(s)
Gousses d'ail
113 g
Petites tomates
132 g
Mini concombres
7 g
Menthe
2 cs
Mayonnaise
()
5 cc
Huile*
0.38 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Dans une casserole moyenne, ajouter 2/3tasse (1 tasse) d’eau et la moitié du bouillon en poudre. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. • Entre-temps, refroidir une grande assiette au congélateur. • Ajouter le boulgour à l’eau bouillante, puis porter de nouveau à ébullition. Couvrir et retirer du feu. • Laisser reposer de 16 à 18 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide ait été absorbé. • Séparer le boulgour à la fourchette, puis le transférer dans l’assiette refroidie. Remuer le boulgour à quelques reprises pour le refroidir. • Réserver au frigo jusqu’à son utilisation.
Entre-temps, peler, puis hacher finement ou presser l’ail. • Couper les concombres en quatre sur la longueur, puis en quartiers de 0,5 cm (¼ po). • Détacher les feuilles de menthe des branches, puis les émincer. • Zester, puis presser le citron. • Couper les tomates en deux. • Dans un bol moyen, ajouter la dinde, la chapelure, le mélange d’épices shawarma, le reste du bouillon en poudre, ¼ c. à thé (½ c. à thé) d’ail et ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sel. Poivrer, puis mélanger.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. • Former à partir du mélange 4 galettes (8 galettes) de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur. (REMARQUE : Il est normal que le mélange semble humide.) • Ajouter à la poêle chaude 2 c. à thé (1 c. à soupe) d’huile, puis les galettes. Poêler de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que les galettes soient entièrement cuites**
Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, le zeste de citron, ½ c. à thé (1 c. à thé) de jus de citron et ¼ c. à thé (½ c. à thé) d’ail. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.
Dans un grand bol, ajouter le reste de l’ail, 2 c. à thé (4 c. à thé) de jus de citron et 1 c. à soupe (1 ½ c. à soupe) d’huile, puis bien mélanger en fouettant. • Ajouter les concombres, les tomates, la menthe et le boulgour refroidi. (CONSEIL : Ce n’est pas grave si le boulgour est encore un peu chaud.) Bien mélanger. Saler et poivrer, au goût.
Répartir le boulgour dans les bols. • Garnir de galettes de dinde, puis couronner les galettes d’un soupçon d’aïoli au citron.