Côtelettes de porc à la marocaine

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré. Retirer du feu, puis transférer le porc sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**. Laisser reposer de 3 à 5 min dans une assiette.

Entre-temps, ajouter dans une casserole moyenne 2/3 tasse d’eau et 1⁄4 c. à thé de sel d’ail (doubler les qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le couscous. Bien mélanger. Ajouter les épinards dans la casserole, puis couvrir et laisser reposer pendant 5 min. Lorsque le couscous sera tendre, séparer les grains à la fourchette.

Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les poivrons et les oignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Saler et poivrer. Transférer les légumes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle avec précaution.

Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter le vin de cuisine, la tartinade de figues, 1⁄4 c. à thé de sel d’ail et 2 c. à soupe d’eau (doubler les qtés pour 4 pers.). Porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 min, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement. Retirer du feu. Dans la poêle contenant la sauce, ajouter le jus de cuisson du porc restant dans l’assiette. Transférer la sauce dans un petit bol.