Côtelettes de porc à la marocaine

■Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.■Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré.■Retirer du feu, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.■Rôtir au centre du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.■Laisser reposer de 3 à 5 min dans une assiette.

■Entre-temps, ajouter dans une casserole moyenne 2/3tasse (1 1/3 tasse) d’eau et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.■Retirer la casserole du feu, puis ajouter le couscous. Bien mélanger.■Ajouter les épinards dans la casserole, puis couvrir et laisser reposer pendant 5 min.■Lorsque le couscous sera tendre, séparer les grains à la fourchette.

■Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen.■Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons et les oignons.■Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Saler et poivrer.■Transférer les légumes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.■Essuyer la poêle avec précaution.

■Chauffer la même poêle à feu moyen.■Ajouter le vin de cuisine, la tartinade de figues, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Porter à légère ébullition.■Laisser mijoter de 2 à 3 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.■Retirer du feu.■Dans la poêle contenant la sauce, incorporer le jus de porc restant dans l’assiette. Transférer la sauce dans un petit bol.