Saumon aux épices turques

Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis l’ail et les échalotes. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Incorporer le boulgour, puis 1/2 tasse d’eau et 1/2 c. à thé de sel (doubler les quantités pour 4 personnes). Porter à ébullition, puis couvrir et retirer la casserole du feu. Laisser reposer à couvert de 15 à 16 minutes, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Séparer les grains de boulgour à la fourchette.

Pendant que le boulgour cuit, sécher le saumon avec un essuie-tout. Saupoudrer du mélange d’épices turques, puis saler et poivrer. Disposer le saumon sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le bas. Faire rôtir au centre du four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**.

Pendant que le saumon cuit, ajouter dans un petit bol le yogourt, 1/2 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à thé de zeste de citron (doubler les quantités pour 4 personnes) et le persil. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Dans un grand bol, mélanger le reste du jus de citron avec 1/2 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes). Ajouter les épinards et les tomates. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Ajouter le boulgour, puis bien mélanger.