Poulet parmesan

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, ajouter dans un bol moyen les morceaux de ciabatta, la moitié du sel d’ail et 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Poivrer, puis remuer pour enrober. Ajouter les morceaux de ciabatta à la poêle chaude et sèche. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés. Transférer les croûtons dans une assiette pour laisser refroidir.

Ajouter la chapelure dans une assiette creuse. Sécher le poulet avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper avec précaution chaque poitrine de poulet en son centre, en laissant 1,25 cm (1⁄2 po) intact à l’autre extrémité. Ouvrir chaque poitrine de poulet comme un livre. Dans le même bol moyen (celui de l’étape 2), ajouter le poulet, la mayonnaise, le zeste de citron et le reste du sel d’ail. Poivrer, puis remuer pour enrober. Presser fermement une poitrine de poulet à la fois dans la chapelure pour recouvrir de tous les côtés.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe d’huile, puis le poulet. Poêler de 4 à 5 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le poulet, puis ajouter 1 c. à soupe d’huile. Poêler de 4 à 5 min, jusqu’à ce que ce côté soit doré. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Cuire en plusieurs étapes pour 4 pers. en utilisant 2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Transférer le poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier d’aluminium. Parsemer le poulet de parmesan. Griller au centre du four de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que le poulet soit entièrement cuit**.

Entre-temps, ajouter dans un grand bol le jus de citron, 1⁄4 c. à thé de sucre et 1 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant. Ajouter les tomates, les croûtons et les épinards, puis bien mélanger.