Bols de bœuf double et de chou-fleur à la sud-ouest

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces, le chou-fleur et les poivrons de 1 c. à soupe d’huile et les saupoudrer du mélange d’épices sud-ouest. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec la moitié du mélange d’épices sud-ouest et 1 c. à soupe d’huile chacune.)Saler et poivrer, puis bien mélanger.Rôtir au centre du four de 20 à 24 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire dans le haut et au centre du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

Peler, puis couper l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).Trancher finement le jalapeno en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po), en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)

Dans un bol moyen allant au micro-ondes, ajouter le vinaigre, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau et une pincée de sel. (REMARQUE : C’est votre marinade.)Réchauffer au micro-ondes 15 s à la fois, en remuant chaque fois, jusqu’à ce que le sel se dissolve.Ajouter les jalapenos, puis bien mélanger.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le bœuf et les oignons.Cuire de 4 à 5 min, en défaisant la viande en morceaux, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le bœuf perde sa couleur rosée**.Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter.Ajouter la pâte tex-mex et 1/3 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Porter à légère ébullition.Réduire à feu moyen.Cuire de 2 à 4 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, puis couvrir pour garder chaud.