Steaks style fajita faibles en glucides

Pendant que les patates douces rôtissent, évider le poivron, puis le couper en lanières de 0,5 cm (1/4 po). Peler, puis couper la moitié de l’oignon en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po) (utiliser l’oignon entier pour 4 personnes). Peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher finement la coriandre. Zester la lime, puis en presser la moitié (utiliser la lime entière pour 4 personnes).

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Ajouter 1/2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes) à la poêle chaude, puis les steaks. Saisir les steaks de 2 à 3 minutes par côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la poêle du feu et transférer les steaks sur une autre plaque à cuisson. Faire rôtir sur la grille du haut du four de 4 à 6 minutes, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer de 2 à 3 minutes.

Pendant que les steaks cuisent, faire chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les oignons et les poivrons. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli légèrement. Incorporer la moitié de l’ail, puis saupoudrer du reste du mélange d’épices à enchilada. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.

Pendant que les légumes cuisent, ajouter dans un petit bol la crème sure, la moitié de la coriandre, le jus de lime, le zeste de lime et le reste de l’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Saler et poivrer, puis bien mélanger.