Double côtelettes de porc au poivre façon Steakhouse

• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces et les choux-fleurs de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et poivrer. Remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 18 à 20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

• Entre-temps, sécher le porc avec un essuie-tout, puis assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le bas du four de 7 à 10 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter la moitié du poivre noir concassé (toute la qté pour 4 pers.) et la farine. Cuire pendant 1 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Incorporer en fouettant le concentré de bouillon et 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau. Porter à légère ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, puis saler, au goût.

• Transférer le porc dans une assiette, puis couvrir lâchement de papier d’aluminium. Réserver de 2 à 3 min.
• Dans la poêle contenant la sauce, ajouter le jus de porc restant dans l’assiette. Bien mélanger en fouettant.
• Trancher le porc finement.
• Répartir les légumes rôtis dans les assiettes, puis parsemer de la moitié de la ciboulette.
• Garnir de porc, puis napper de sauce au poivre.
• Parsemer du reste de la ciboulette.