Tofu au poivre façon Steakhouse

• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces et les choux-fleurs de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et poivrer. Remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 18 à 20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

• Entre-temps, sécher le porc avec un essuie-tout, puis assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le bas du four de 7 à 10 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter la moitié du poivre noir concassé (toute la qté pour 4 pers.) et la farine. Cuire pendant 1 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Incorporer en fouettant le concentré de bouillon et 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau. Porter à légère ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, puis saler, au goût.

• Transférer le porc dans une assiette, puis couvrir lâchement de papier d’aluminium. Réserver de 2 à 3 min.
• Dans la poêle contenant la sauce, ajouter le jus de porc restant dans l’assiette. Bien mélanger en fouettant.
• Trancher le porc finement.
• Répartir les légumes rôtis dans les assiettes, puis parsemer de la moitié de la ciboulette.
• Garnir de porc, puis napper de sauce au poivre.
• Parsemer du reste de la ciboulette.

Si vous avez choisi le tofu, le sécher avec un essuie-tout. Couper le tofu en deux de façon parallèle à la planche à découper. (REMARQUE : Vous obtiendrez deux steaks de tofu carrés par bloc.) À l’aide d’une fourchette, perforer toute la surface du tofu. Assaisonner et cuire le tofu de la même façon que la recette vous indique d’assaisonner et de cuire les côtelettes de porc, jusqu’à ce qu’il soit doré.