Cassoulet de canard
avec pains ciabatta grillés
Il existe tant de recettes délicieuses avec le canard qu’il peut parfois être difficile de choisir. Ce plat décadent du sud de la France mettant en vedette cette merveilleuse protéine pourrait être ce que vous recherchez! Le magret de canard a tellement de saveurs à offrir, et lorsque la viande magnifiquement grillée est combinée à un ragoût luxueux de haricots au beurre, il en devient un plat qui fait fureur! Bon appétit!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
14 g
Fresh flat-leaf parsley and thyme
113 g
Mirepoix
2 pièce(s)
Gousses d'ail
398 ml
Haricots cannellini
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
1 cs
Vinaigre de vin rouge
(Contient Sulfites)
100 g
Tranches de bacon
2 pièce(s)
Petit pain ciabatta
(Contient Gluten)
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Faire chauffer la poêle à feu moyen et saisir le canard de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le canard soit doré. Transférer le canard sur une autre plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. (REMARQUE :Réserver la poêle et le gras; ils seront utilisés à l’étape 3.) Faire rôtir le canard au centre du four de 8 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**. Lorsque le canard est prêt, le transférer dans une assiette et le laisser reposer de 3 à 5 minutes.
Pendant que le canard cuit, peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher grossièrement le persil. Détacher les feuilles de thym de la branche, puis les hacher grossièrement.
Couper le bacon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter le bacon. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant**. Réserver 1 c. à soupe de gras (doubler la quantité pour 4 personnes) dans un petit bol.
Ajouter l’ail, le thym et la mirepoix à la poêle contenant le bacon. Saler et poivrer. Faire cuire de 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la mirepoix ramollisse légèrement. Incorporer les haricots blancs et leur liquide, le concentré de bouillon, le vinaigre et 1 1/2 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Porter à légère ébullition à moyen-élevé, puis baisser à feu moyen. Terminer la cuisson de 6 à 8 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le cassoulet épaississe légèrement.
Couper les pains en deux. Disposer sur une plaque à cuisson, côté coupé vers le haut. Badigeonner le gras réservé dans le petit bol sur les pains, puis saler et poivrer. Faire griller sur la grille du haut du four de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (CONSEIL : Surveiller les pains pour ne pas les brûler!)
Ajouter 3 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) au cassoulet, puis bien mélanger. Trancher finement le canard. Répartir le cassoulet dans les bols. Garnir de canard. Parsemer de persil. Servir les pains ciabatta grillés en accompagnement.