Pâtes crémeuses au fromage et chou-fleur

Sur une plaque à cuisson, arroser les fleurons de chou-fleur de 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Assaisonner de la moitié du sel d’ail, puis poivrer. Faire rôtir au centre du four de 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que les fleurons de chou-fleur soient dorés.

Pendant que les fleurons de chou-fleur rôtissent, ajouter les rigatonis à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire à découvert en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 10 à 12 minutes. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes). Égoutter les rigatonis et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux d’oignon. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout ramollisse, de 3 à 4 minutes. Saupoudrer de farine et du reste du sel d’ail. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux d’oignon soient bien enrobés. Ajouter ½ tasse de lait (doubler la quantité pour 4 personnes), puis porter à ébullition. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la poêle du feu et ajouter les épinards. Mélanger pendant 1 minute, jusqu’à ce que les épinards tombent.

Incorporer la crème sure et le cheddar dans la sauce. Saler et poivrer. Ajouter la sauce au fromage, l’eau de cuisson réservée et la moitié des fleurons de chou-fleur à la casserole de rigatonis. Remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que le fromage fonde.