Pâtes crémeuses au fromage et chou-fleur

Sur une plaque à cuisson, arroser le chou-fleur de 1 c. à soupe d’huile (doubler laquantité pour 4 personnes). Saler et poivrer,puis assaisonner de la moitié du mélangeail-paprika fumé. Faire rôtir au centre dufour de 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que lechou-fleur soit doré.

Pendant que le chou-fleur rôtit, ajouter lesrigatonis à la casserole d’eau bouillante.Faire cuire à découvert en remuant àl’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres,de 10 à 12 minutes. Réserver 1/3 tassed’eau de cuisson (doubler la quantité pour4 personnes). Égoutter les rigatonis et lesremettre dans la même casserole, hors dufeu.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésiveà feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre(doubler la quantité pour 4 personnes),puis les oignons. Faire cuire, en remuantsouvent, jusqu’à ce qu'ils ramollissent, de 3à 4 minutes. Saupoudrer de farine et dureste du mélange ail-paprika fumé. Fairecuire pendant 1 minute, en remuant souvent,jusqu’à ce que les oignons soient bienenrobés. Ajouter 1⁄2 tasse de lait (doublerla quantité pour 4 personnes), puis porter àébullition. Faire cuire pendant 1 minute, enremuant souvent, jusqu’à ce que la sauceépaississe. Retirer la poêle du feu et ajouterles épinards. Mélanger pendant 1 minute,jusqu’à ce que les épinards tombent.

Incorporer la crème sure et le cheddar dansla sauce. Saler et poivrer. Ajouter la sauceau fromage, l’eau de cuisson réservée etla moitié du chou-fleur à la casserole derigatonis. Remuer pendant 1 minute, jusqu’àce que le fromage fonde.