Pâtes crémeuses au fromage et chou-fleur

Sur une plaque à cuisson, arroser le chou-fleur de 1 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.). Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer, puis remuer pour enrober. Faire rôtir au centre du four de 14 à 16 min ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré.

Entre-temps, ajouter les rigatonis à l’eau bouillante. Faire cuire à découvert de 10 à 12 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant à l’occasion. Réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 pers.). Égoutter les rigatonis et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.), puis les oignons. Faire cuire de 3 à 4 min ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent, en remuant souvent. Saupoudrer du mélange pour sauce à la crème et du reste du sel d’ail. Faire cuire pendant 1 min ou jusqu’à ce que les oignons soient enrobés, en remuant souvent. Ajouter la crème et 1/2 tasse de lait (doubler pour 4 pers.), puis porter à ébullition. Faire cuire pendant 1 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant souvent. Retirer la poêle du feu et ajouter les épinards. Remuer pendant 1 min ou jusqu’à ce qu’ils tombent.

Incorporer le fromage, la sauce, la moitié de l’eau de cuisson réservée et la moitié du chou-fleur à la casserole contenant les rigatonis. Remuer pendant 1 min ou jusqu’à ce que le fromage fonde. (CONSEIL : Pour une consistance plus légère, ajouter plus d’eau de cuisson réservée, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.) Saler et poivrer, au goût.