Pâtes crémeuses au fromage et au chou-fleur

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer. Cuire à couvert de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que le chou-fleur soit légèrement croquant. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Cuire à découvert de 2 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et tendre. Retirer du feu, puis transférer le chou-fleur dans une assiette. Réserver.

Entre-temps, ajouter les rigatonis à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Réserver 1⁄2 tasse d’eau de cuisson (doubler la qté pour 4 pers.), puis égoutter les rigatonis et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis les oignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse et du reste de sel d’ail. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient enrobés. Ajouter la crème et 1⁄2 tasse de lait (doubler la qté pour 4 pers.), puis porter à ébullition. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la poêle du feu, puis ajouter les épinards. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent.

Dans la casserole contenant les rigatonis, ajouter le fromage, la sauce, la moitié de l’eau de cuisson réservée et le chou-fleur. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que le fromage fonde. (CONSEIL : Pour une consistance plus légère, ajouter plus d’eau de cuisson, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.) Saler et poivrer, au goût.