Boulettes farcies au fromage

Dans un grand bol, combiner le bœuf, la chapelure, la moitié du pesto et ¼ c. à thé de sel (doubler la quantité pour 4 personnes). Poivrer. Former à partir du mélange de bœuf 8 galettes de taille égale (16 galettes pour 4 personnes). Déposer 1 c. à thé de mozzarella au centre de chaque galette, puis former une boulette en enveloppant le fromage à l’intérieur. Presser fermement pour bien la sceller. Répéter jusqu’à ce que toutes les boulettes soient formées.

Ajouter les cavatappis à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 9 à 10 minutes. Réserver ¼ tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes). Égoutter les cavatappis et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Incorporer les épinards et le reste du pesto aux cavatappis cuits. Mélanger jusqu’à ce que les épinards tombent. Couvrir et réserver.

Pendant que les cavatappis cuisent, déposer les boulettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Placer au centre du four et attendre qu’elles soient entièrement cuites, de 14 à 15 minutes.**

Pendant que les boulettes cuisent, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter ½ c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis l’échalote et l’ail. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les ingrédients ramollissent, de 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates broyées, l’eau de cuisson réservée et le concentré de bouillon. Saler et poivrer. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, de 2 à 3 minutes.