Boulettes farcies au fromage

Dans un grand bol, combiner le bœuf, la chapelure, la 1/2 c. à soupe de pesto et 1⁄4 c. à thé de sel (doubler les quantités pour 4 personnes). (REMARQUE : Pour des boulettes plus fermes, ajouter 1 œuf au mélange.) À partir du mélange de bœuf, former 8 galettes de taille égale (16 galettes pour 4 personnes). Déposer 1 c. à thé de mozzarella au centre de chaque galette, puis former une boulette en enveloppant le fromage à l’intérieur. Presser fermement pour bien la sceller. Répéter jusqu’à ce que toutes les boulettes soient formées.

Ajouter les cavatappis à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire de 8 à 9 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver 1⁄2 tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes), puis égoutter les cavatappis et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter les épinards, le reste du pesto et la moitié de l’eau de cuisson réservée aux pâtes. Mélanger jusqu’à ce que les épinards tombent. Couvrir et réserver.

Pendant que les cavatappis cuisent, déposer les boulettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Faire cuire au centre du four de 14 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et entièrement cuites**.

Pendant que les boulettes cuisent, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux d’oignon et la purée d’ail. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les ingrédients ramollissent. Ajouter les tomates broyées et le reste de l’eau de cuisson réservée. Saler et poivrer. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.