Poulet et chou braisé

■ Entre-temps, chauffer une grande casserole à feu moyen.■ Peler l’oignon, puis couper la moitié (l’oignon entier pour 4 pers.) en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).■ Ajouter à la casserole chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.■ Ajouter les oignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.■ Ajouter le chou, le vinaigre, la cassonade et 1⁄2 tasse (3⁄4 tasse) d’eau, puis saler et poivrer. Couvrir et porter à légère ébullition.■ Cuire de 13 à 15 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le chou soit légèrement croquant.

■ Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.■ Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler, puis assaisonner de la moitié des épices à pastrami (toute la qté pour 4 pers.).■ Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.■ Disposer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir dans le haut du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

■ Entre-temps, éplucher, puis râper grossièrement la pomme.■ Hacher grossièrement le persil.■ Dans la casserole contenant les pommes de terre, ajouter la sauce crémeuse au raifort et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser légèrement. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux!) Saler et poivrer, au goût.

■ Lorsque le chou aura braisé de 8 à 10 min, ajouter la pomme râpée.■ Cuire à découvert de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. (CONSEIL : Si le liquide réduit trop rapidement, ajouter de l’eau, 2 c. à soupe à la fois, pour éviter que le chou et les pommes ne collent au fond.)■ Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde. Saler et poivrer, au goût.