Poulet et purée de patates douces à la sauge

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure panko, la farine, 1⁄4 c. à thé de sel et 1⁄4 c. à thé de poivre (doubler les quantités pour 4 personnes). Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis saler et poivrer tous les côtés. Enrober les filets de poulet de mayonnaise. Transférer un filet à la fois dans l’assiette, puis presser pour bien recouvrir chaque côté du mélange de chapelure panko.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe d’huile, puis le poulet. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes par côté. Transférer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Faire rôtir au centre du four de 12 à 14 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**.

Sur une autre plaque à cuisson, arroser les haricots verts de 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis bien mélanger. Faire rôtir de 12 à 13 minutes sur la grille du bas du four, jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement croquants. Entre-temps, faire chauffer une petite casserole à feu doux. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le sirop d’érable et la sauce aux piments et à l’ail. Poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit chaud, de 1 à 2 minutes. Réserver.

Égoutter et remettre les patates douces dans la même casserole, hors du feu. Ajouter la crème sure, la sauge et la purée d’ail, puis à l’aide d’un presse-purée, écraser les patates douces jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.