Côtes levées de porc au chipotle

Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Trancher finement l’oignon vert. Zester, puis presser la moitié de la lime. Couper le reste de la lime en quartiers. Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Épépiner le jalapeno pour un goût plus doux, puis le hacher finement . (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.) Dans un bol moyen, mélanger le fromage, la fécule de maïs et le reste du mélange d’épices mexicain. Réserver. Recouvrir une plaque à cuisson de papier d’aluminium.

Retirer les côtes levées de l’emballage et les couper en 2 sections égales. (REMARQUE : Pour 4 pers., couper chaque carré de côtes levées en 2 sections égales, pour obtenir 4 sections.) Disposer les côtes levées sur la plaque à cuisson préparée. Saler et poivrer. Dans un petit bol, ajouter la sauce au chipotle et le reste de la sauce BBQ contenue dans l’emballage de côtes levées. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. Étendre le mélange de sauce chipotle-BBQ sur les côtes levées. Rôtir dans le haut du four de 13 à 15 min, jusqu’à ce que les côtes levées soient bien chaudes**.

Entre-temps, dans un autre bol moyen, ajouter les poivrons, les tomates, les oignons verts, le zeste de lime, le jus de lime et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Lorsque les rondelles de pommes de terre seront presque cuites, chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les jalapenos. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le lait, puis porter à légère ébullition. Ajouter le fromage enrobé de fécule de maïs. Porter de nouveau à légère ébullition. Cuire de 1 à 2 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce queso épaississe. Retirer du feu. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. Couvrir pour garder chaud.