Contre-filets de bœuf au beurre ciboulette-estragon
avec crème sure, pommes de terre à l’oignon, et salade de tomates et d'estragon
Les pommes de terre à chair jaune cuites au four sont agrémentées d'une triple dose d'allium. De la ciboulette délicate, des échalotes croustillantes et des oignons caramélisés au beurre recouvrent les pommes de terre, accompagnées d'une riche crème sure. La vinaigrette ranch classique, revisitée à l'estragon, est tout aussi délicieuse sur des tomates que sur le steak!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Steak de faux-filet
350 g
Pommes de terre à chair jaune
1 pièce(s)
Tomate beefsteak
113 g
Tomates cerises anciennes
56 g
Oignon, haché
7 g
Ciboulette
7 g
Estragon
6 cs
Crème sure
(Contient Lait)
4 cs
Mayonnaise
(Contient Oeuf, Moutarde)
28 g
Échalotes frites
(Contient Sulfites, Blé)
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient Sulfites)
1 cs
Mélange d'épices de Montréal
Pas inclus dans votre livraison
2.5 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
2.5 cs
Huile*
2 cc
Sucre*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Sortir du frigo 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et le laisser atteindre une température ambiante. Laver et sécher tous les fruits et légumes. • Couper les pommes de terre en deux sur la longueur.• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Disposer les pommes de terre côté coupé vers le bas.• Rôtir dans le bas du four de 20 à 22 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Émincer la ciboulette.• Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.• Évider, puis couper la tomate beefsteak en quartiers de 1,25 cm (1⁄2 po).• Couper les tomates cerises anciennes en deux.• Dans un bol moyen, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre ramolli, la moitié de la ciboulette et la moitié de l’estragon. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Sécher le contre-filet avec un essuie-tout. Saler et assaisonner des épices à bifteck de Montréal.• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.• Retirer la poêle du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.• Rôtir au centre du four de 6 à 10 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.• Lorsque les steaks seront cuits, les transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
• Chauffer la même poêle à feu moyen.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Saler. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à thé) de sucre. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé.• Transférer dans un petit bol.
• Dans un grand bol, ajouter 2 c. à thé (4 c. à thé) de vinaigre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.• Ajouter les tomates, puis remuer délicatement pour enrober.• Dans un autre bol moyen, ajouter la mayonnaise, le reste du vinaigre, le reste de l’estragon, la moitié de la crème sure et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre sauce ranch à l’estragon.)
• Trancher finement les steaks.• Répartir les steaks et les pommes de terre dans les assiettes.• Couronner les steaks d’un soupçon de beurre ciboulette-estragon.• Garnir les pommes de terre du reste de la crème sure, d’oignons caramélisés, d’échalotes frites et du reste de la ciboulette.• À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les tomates marinées dans les assiettes. Arroser d’un peu de sauce ranch à l’estragon.• Servir le reste de la sauce ranch à l’estragon comme trempette. (CONSEIL : S’il reste de la sauce ranch, elle se conserve jusqu’à 3 jours au frigo.)