Terre et mer classique

Dans une grande casserole, recouvrir lespommes de terre d’assez d’eau (dépasserd’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à théde sel. (REMARQUE : Utiliser les mêmesquantités pour 4 personnes.) Couvrir et porterà ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bout,baisser à feu moyen. Laisser mijoter à découvertpendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’unefourchette entre facilement dans les pommesde terre. Entre-temps, égoutter et rincer lescrevettes, puis les sécher avec un essuie-tout.Sécher les steaks avec un essuie-tout, puissaupoudrer de grains de poivre et saler.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésiveà feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à souped’huile (doubler pour 4 personnes), puis lessteaks. Poêler jusqu’à ce qu’ils soient dorés,de 2 à 3 minutes par côté. Retirer la poêledu feu et transférer les steaks sur une autreplaque à cuisson. Faire griller au centre dufour de 5 à 9 minutes, jusqu’à l’obtention dela cuisson désirée.**

Faire chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler pour4 personnes), puis les crevettes et la moitié dupersil. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuantà l’occasion, jusqu’à ce que les crevettesdeviennent roses. *** Saler. Transférer lescrevettes dans une assiette. Couvrir de papierd’aluminium pour garder chaud, puis réserver.(CONSEIL : Faire cuire en 2 étapes pour4 personnes.)

Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour4 personnes) et faire fondre en tournoyant.Ajouter le concentré de bouillon, la moutarde,la moitié de l’estragon, 1⁄4 tasse de crèmeet 1⁄4 tasse d’eau (doubler les deux pour4 personnes). Mélanger pendant 1 à 2 minutes,en décollant les morceaux brunis aufond de la poêle, jusqu’à ce que le toutépaississe légèrement.