Plat terre et mer classique
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Plat terre et mer classique

Plat terre et mer classique

avec sauce crémeuse à l’estragon

Un repas simple mais savoureux, composé de steaks poêlés, d’une purée de pommes de terre onctueuse et de crevettes à l’ail nappées d’une sauce crémeuse à l’estragon et à la moutarde de Dijon. Voilà une combinaison parfaite!

Allergènes:
Crevettes
Lait
Moutarde

Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.

Durée de préparation35 minutes
Temps de cuisson12 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité par portion
Steak de haut de surlonge

285 g

Steak de haut de surlonge

Crevettes

285 g

Crevettes

(Contient Crevettes)

Estragon

7 g

Estragon

Crème

113 ml

Crème

(Contient Lait)

Poivre noir concassé

1 cc

Poivre noir concassé

Pomme de terre à chair jaune

350 g

Pomme de terre à chair jaune

Moutarde de Dijon

1 cs

Moutarde de Dijon

(Contient Moutarde Peut contenir Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)

Choux de Bruxelles

227 g

Choux de Bruxelles

Concentré de bouillon de bœuf

1 pièce(s)

Concentré de bouillon de bœuf

Pas inclus dans votre livraison

Beurre non salé*

1 cs

Beurre non salé*

(Contient Lait)

Huile*

3 cs

Huile*

Sel*

¼ cc

Sel*

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Informations nutritionnelles

Énergie (kcal)920 kcal
Graisses55 g
dont saturés22 g
Glucides46 g
dont sucres6 g
Fibres8 g
Protéines65 g
Cholestérol345 mg
Sel1580 mg
Gras Trans1 g
Potassium1900 mg
Calcium200 mg
Fer7.5 mg

Ustensiles

Grande casserole
Passoire
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson
Cuillères à mesurer
Grande poêle antiadhésive
Verre doseur
Presse-purée
Passoire

Instructions

Cuire les pommes de terre
1

• Couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.

Rôtir les choux de Bruxelles et terminer la préparation
2

• Entre-temps, couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les choux de Bruxelles de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir dans le haut du four de 20 à 22 min, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient dorés.
• Entre-temps, à l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et assaisonner de poivre noir concassé, au goût.

Cuire les steaks
3

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Retirer la poêle du feu. Transférer les steaks sur une autre plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.

Cuire les crevettes
4

• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les crevettes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses**.
• Saler.
• Transférer les crevettes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.

Préparer la sauce crémeuse à  l’estragon
5

• Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.
• Réduire à feu moyen. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter le concentré de bouillon, la moutarde, la moitié de l’estragon, 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) de crème et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Remuer de 1 à 2 min, en décollant les morceaux brunis au fond de la poêle, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Terminer et servir
6

• Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) de crème, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler.
• Trancher les steaks.
• Dans la poêle contenant la sauce, incorporer le jus de steak restant sur la plaque à cuisson.
• Répartir les steaks, les crevettes, la purée de pommes de terre et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
• Napper les steaks de sauce crémeuse à l’estragon.
• Parsemer du reste de l’estragon.