Comforting Roasted Sweet Potato and Lentil Salad
with Feta
This hearty salad is delicious hot, cold or at room temperature!
Allergènes:
Lait
•Sulfites
•Oeuf
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Durée de préparation20 minutes
Temps de cuisson10 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité par portion
1 pièce(s)
Patate douce
1 pièce(s)
Lentilles, en conserve
(Peut contenir Gluten, Blé)
1 pièce(s)
Oignon rouge
½ tasse(s)
Feta, émietté
(Contient Lait)
1 cc
Sel d'ail
(Peut contenir Lait, Sulfites, Blé, Noix, Triticale, Moutarde, Soya, Sésame, Arachides)
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient Sulfites Peut contenir Lait, Moutarde, Oeuf, Sésame, Blé, Gluten, Crustacés, Soya, Poisson)
28 g
Graines de citrouille
(Peut contenir Noix)
2 pièce(s)
Œuf cuit dur
(Contient Oeuf)
56 g
Mélange roquette et épinards
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Poivre*
2 cs
Huile*
Informations nutritionnelles
Énergie (kcal)670 kcal
Graisses33 g
dont saturés7 g
Glucides66 g
dont sucres15 g
Fibres12 g
Protéines31 g
Cholestérol230 mg
Sel1420 mg
Gras Trans0.1 g
Potassium1050 mg
Calcium225 mg
Fer8.5 mg
Ustensiles
•Plaque de cuisson
•Passoire
•Grand bol
•Cuillères à mesurer
•Poêle antiadhésive moyenne
Instructions
1
- Peel, then cut onion into 1/2-inch pieces.
- Cut sweet potatoes into 1/2-inch pieces.
- Add sweet potatoes, onions, half the garlic salt and 1 tbsp (2 tbsp) oil to an unlined baking sheet. Season with pepper, then toss to coat.
- Broil in the middle of the oven, stirring halfway through, until tender and golden-brown, 10-12 min.
2
- Meanwhile, drain and rinse lentils.
- Add balsamic glaze, remaining garlic salt and 1 tbsp (2 tbsp) oil to a large bowl. Season with pepper, then whisk to combine.
- Add lentils, then stir to combine.
3
- Meanwhile, heat a medium non-stick pan over medium heat. When hot, add pepitas to the dry pan. Toast, stirring often, until golden-brown, 3-4 min. (TIP: Keep your eye on them so they don't burn!)
- Transfer to a plate.
4
- Pat eggs dry with paper towel, then halve. Season eggs with salt and pepper.
- Add spinach and arugula, sweet potatoes, onions and half the pepitas to the large bowl with lentils, then gently toss to combine
- Divide salad between plates.
- Divide eggs between plates.
- Sprinkle feta and remaining pepitas over top.