Contre-filet au beurre de truffes et champignons façon bistro
avec patates douces rôties et choux de Bruxelles
Steak et beurre… que dire de plus?! Dans ce festin de roi, le contre-filet se fait poêler dans du riche beurre composé salé aux truffes. Conseil de chef : retirez le beurre du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner, et il imprégnera la viande en quelques secondes!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Steak de faux-filet
170 g
Choux de Bruxelles
340 g
Patates douces
1 g
Sel de truffe
200 g
Mélange de champignons
7 g
Ciboulette
1 pièce(s)
Gousses d'ail
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Couper les patates douces en deux sur la longueur, puis en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po). Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saupoudrer de la moitié du sel de truffe, saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 22 à 24 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et dorées.
Entre-temps, couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre). Couper les champignons en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Peler, puis hacher finement ou presser l’ail. Émincer la ciboulette. Dans un petit bol, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, le reste du sel de truffes et la moitié de la ciboulette. Poivrer, puis bien mélanger. Réserver.
Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la poêle du feu.
Disposer les champignons sur une moitié d’une plaque à cuisson non recouverte. Saler, puis couronner de la moitié du beurre de truffes. Transférer les steaks sur l’autre moitié de la plaque à cuisson. Rôtir dans le bas du four de 4 à 6 min, jusqu’à ce que les steaks atteignent la cuisson désirée et que les champignons soient tendres**. Lorsque les steaks seront cuits, les transférer dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé. Ajouter les choux de Bruxelles et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme et que les choux de Bruxelles soient légèrement croquants. Saler et poivrer, au goût.
Trancher les steaks. Répartir les patates douces, les choux de Bruxelles et les champignons dans les assiettes. Disposer les steaks sur les champignons. Couronner les steaks du reste du beurre de truffes. Arroser du jus restant sur la planche à découper. Parsemer du reste de la ciboulette.