Côtelettes de porc à la méditerranéenne

Rôtir dans le bas du four de 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et dorées et que les poivrons soient légèrement croquants. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.) Lorsque les patates douces et les poivrons seront cuits, les laisser refroidir de 5 à 10 min.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Sécher le porc avec un essuie-tout. Saler, poivrer et saupoudrer du mélange d’épices méditerranéen sur tous les côtés. Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis transférer le porc sur une autre plaque à cuisson non recouverte. Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**. Transférer le porc sur une planche à découper, puis couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.

Entre-temps, ajouter dans un grand bol le vinaigre, la moutarde, la moitié du miel (toute la qté pour 4 pers.) et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.

Lorsque le porc sera presque cuit, couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les épinards, les poivrons, les patates douces et les tomates. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.