Steak poêlé style champêtre

Pendant que les pommes de terre cuisent, sécher le steak avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, trancher le steak en son centre en laissant 2,5 cm intacts (1 po) à l'autre extrémité. Ouvrir le steak comme un livre et recouvrir de pellicule plastique. À l'aide d'un maillet ou d'une poêle lourde, aplatir les steaks jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm (1/4 po). Saler et poivrer. Dans assiette creuse, ajouter la chapelure. Badigeonner les steaks de mayo. Un à la fois, couvrir les steaks de chapelure.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 2 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers), puis le steak. Saisir jusqu’à ce qu'il soit doré, de 1 à 2 min par côté. (NOTE: saisir en 2 étapes au besoin!) Retirer la poêle du feu et transférer le steak sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire au centre du four jusqu’à la cuisson désirée, de 5 à 8 min.** Entre-temps, égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même casserole. À l'aide d'un presse-purée, y incorporer 1 c. à table de beurre et 1/4 tasse de lait (doubler le lait et le beurre pour 4 pers). Saler et poivrer.

Pendant que le steak cuit, essuyer la poêle, puis la mettre à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers), puis les oignons. Cuire en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu'ils ramollissent, de 4 à 5 min. Entre-temps, émincer la ciboulette. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Lorsque les oignons ont ramolli, ajouter le concentré de bouillon et 1/2 tasse d'eau (doubler pour 4 pers). Mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce réduise, de 2 à 3 min. Retirer la poêle du feu, puis incorporer la crème sure. Saler et poivrer.

Pendant que la sauce cuit, mettre 1 c. à table de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, puis ajouter le maïs, l'ail et la ciboulette. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le maïs soit chaud, de 2 à 3 min. Saler et poivrer.