Schnitzels de poulet croustillants

Entre-temps, couper la courgette en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 1,25 cm (½ po). • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. • Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. • Ajouter les courgettes. Cuire de 4 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement croquantes. Saler et poivrer, au goût. • Transférer les courgettes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud. • Essuyer la poêle avec précaution.

Entre-temps, ajouter la chapelure dans une assiette creuse. • En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre avec précaution, en laissant 1,25 cm (½ po) intact à l’autre extrémité. • Ouvrir le poulet comme un livre. Saupoudrer tous les côtés du reste du sel d’ail et poivrer. • Enrober le poulet de mayonnaise. • Presser une poitrine de poulet à la fois dans la chapelure pour recouvrir de tous les côtés.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen, puis ajouter 1 c. à soupe d’huile et le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; pour 4 pers., cuire en 2 étapes en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.) • Poêler de 3 à 4 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. • Retourner le poulet, puis ajouter 1 c. à thé d’huile. Poêler de 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit**. • Retirer la poêle du feu.