Poulet garni d’échalotes frites

Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de lait (doubler les qtés pour 4 pers.), puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.

Entre-temps, sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les carottes et les courgettes de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Assaisonner de la moitié de la poudre d’ail, saler et poivrer, puis bien mélanger. Rôtir au centre du four de 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler et poivrer, puis assaisonner de la moitié du reste de la poudre d’ail. Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le poulet. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. Retirer la poêle du feu. Transférer le poulet dans une assiette. (REMARQUE : Le poulet finira de cuire à l’étape 5.)

Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) dans la même poêle, puis tournoyer jusqu’à ce qu’il fonde. Chauffer à feu moyen. Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce et assaisonner du reste de la poudre d’ail, puis bien mélanger en fouettant pendant 30 s. Incorporer graduellement en fouettant 3⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.) et le concentré de bouillon, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Porter à légère ébullition, en fouettant à l’occasion. Ajouter le poulet et le jus restant dans l’assiette. Poêler à couvert de 6 à 8 min, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**. Saler et poivrer, au goût.