Poitrine de canard croustillante
avec broccolinis et chutney aux pommes et aux canneberges
Impressionnez votre famille avec de la somptueuse poitrine de canard! Le chutney maison aux pommes, le riz au gras de canard et le broccolini élégants complètent habilement ce souper qui fera tourner bien des têtes.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
½ tasse(s)
Mélange de riz sauvage
170 g
Broccolini
1 pièce(s)
Pomme Gala
1 pièce(s)
Échalote
7 g
Thym
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient Moutarde Peut contenir Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites)
28 g
Canneberges séchées
1 cs
Vinaigre de vin rouge
(Contient Sulfites)
2 cs
Cassonade
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Poivre*
1 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
¼ cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Dans une casserole moyenne, ajouter 2 tasses (4 tasses) d’eau, le concentré de bouillon de poulet, la moitié des branches de thym et 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Ajouter le riz, puis réduire à feu doux. Cuire à couvert de 22 à 25 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
• Retirer du feu. Garder couvert et réserver.
• Entre-temps, sécher le canard avec un essuie-tout.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré.
• Transférer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. Rôtir le canard dans le haut du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**.
• Transférer 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de gras de canard dans un petit bol.
• Retirer la poêle du feu et réserver.
• Entre-temps, éplucher, évider, puis couper la pomme en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Parer le broccolini, puis couper les tiges plus épaisses en deux sur la longueur, en laissant les tiges plus minces entières.
• Détacher les feuilles de thym du reste des branches.
• Chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
• Monter à feu moyen-élevé, puis ajouter les pommes, les canneberges, la cassonade, la moutarde, le vinaigre, le reste du thym et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Porter à légère ébullition et laisser mijoter de 4 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le chutney épaississe et que les pommes ramollissent légèrement.
• Retirer la casserole du feu.
• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen.
• Ajouter le broccolini. Saler et poivrer. Cuire à couvert de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le broccolini soit légèrement croquant.
• Lorsque le canard sera cuit, le transférer dans une assiette et laisser reposer pendant 5 min.
• Entre-temps, arroser le riz d’un filet de gras de canard réservé, puis bien mélanger.
• Trancher finement le canard.
• Répartir le riz, le canard et le brocoli dans les assiettes.
• Napper le canard de chutney. (CONSEIL : Le reste du chutney peut être conservé au frigo pendant 2 jours. Le servir avec du fromage grillé ou du fromage et des craquelins!)