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Poitrine de canard croustillante
avec broccolinis et chutney aux pommes et aux canneberges
Impressionnez votre famille avec de la somptueuse poitrine de canard! Le chutney maison aux pommes, le riz au gras de canard et le broccolini élégants complètent habilement ce souper qui fera tourner bien des têtes.
Ingrédients : Poitrine de canard • Brocoli • Pomme Gala • Medley de riz sauvage (riz étuvé, riz sauvage) • Échalote • Canneberges séchées (canneberges, sucre, huile de tournesol) • Cassonade (sucre de canne, mélasse) • Moutarde à l’ancienne (eau, vinaigre blanc, graines de moutarde, vinaigre de vin blanc, sel, sucre, son de moutarde, acide citrique, curcuma, épices, extrait d'épices, arôme naturel, gomme xanthane) (moutarde) • Vinaigre de vin rouge (vinaigre de vin, sorbate de potassium, sulfites) (sulfites) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Thym.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
½ tasse(s)
Mélange de riz sauvage
227 g
Brocoli
1 pièce(s)
Pomme Gala
1 pièce(s)
Échalote
7 g
Thym
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient Moutarde Peut contenir Soya, Crustacés, Blé, Lait, Sésame, Sulfites, Oeuf, Gluten, Poisson)
28 g
Canneberges séchées
(Peut contenir Sésame, Sulfites, Noix, Arachides, Oeuf, Lait, Gluten, Soya, Moutarde)
1 cs
Vinaigre de vin rouge
(Contient Sulfites)
2 cs
Cassonade
(Peut contenir Moutarde, Soya, Oeuf, Poisson, Blé, Noix, Arachides, Sulfites, Crustacés, Sésame, Lait)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Poivre*
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
¼ cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Dans une casserole moyenne, ajouter 2 tasses (4 tasses) d’eau, le concentré de bouillon de poulet, la moitié des branches de thym et 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Ajouter le riz à l’eau bouillante, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à couvert de 22 à 25 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
• Retirer du feu. Garder couvert et réserver.
• Entre-temps, sécher le canard avec un essuie-tout.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré, puis le transférer, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir dans le haut du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. Réserver.
• Transférer 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de gras de canard dans un petit bol. Réserver.
• Entre-temps, peler, évider, puis couper la pomme en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Couper le brocoli en bouchées.
• Détacher les feuilles de thym du reste des branches.
• Chauffer une petite casserole à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
• Monter à feu moyen-élevé, puis ajouter les pommes, les canneberges, la cassonade, la moutarde, le vinaigre, le reste du thym et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Porter à légère ébullition et laisser mijoter de 4 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le chutney épaississe et que les pommes ramollissent légèrement.
• Retirer la casserole du feu.
• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen.
• Ajouter le brocoli et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement croquant. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le brocoli soit enrobé de beurre.
• Saler et poivrer.
• Entre-temps, arroser le riz d’un filet du gras de canard réservé, puis bien mélanger.
• Trancher finement le canard.
• Répartir le riz, le canard et le brocoli dans les assiettes.
• Napper le canard de chutney. (CONSEIL : Le reste du chutney peut être conservé au frigo pendant 2 jours. Le servir avec du fromage grillé ou du fromage et des craquelins!)